海底捞VS巴奴,疫情下的两幅面孔
1、海底捞：认为疫情下需通过“无边界”服务保持品牌曝光和顾客粘性，即使可能模糊火锅品牌定位。其举措如推出新菜品（真香锅、羊肉天团等），虽未在所有门店普及，但体现了对产品创新的尝试。然而，海底捞的产品创新反馈平平，用户更关注其服务而非产品本身。巴奴：认为疫情下需坚守品牌边界，通过产品差异化竞争。
2、巴奴扩张的无奈与赌注疫情下的扩张风险：在疫情之下扩张，对于任何一个企业来说都是一次风险极大的赌注。海底捞的教训以2021年末关店276家、全年亏损463亿为收尾，导致资本信任大打折扣，估值跌至谷底。巴奴虽然也经历了郑州多家闭店、停业期亏损等问题，但始终没有放下扩张的脚步。
3、两种模式均体现对餐饮行业本质的理解：海底捞抓住“服务标准化”的规模化红利，巴奴则通过“产品极致化”构建品牌壁垒。在消费升级背景下，巴奴的模式更契合“品质消费”趋势，而海底捞的规模化优势仍难以撼动。
人们为啥不爱吃海底捞了
1、人们为啥不爱吃海底捞了？可能有以下几个原因：口味变化：随着时间的推移，人们的口味可能会发生变化。海底捞的火锅虽然曾经风靡一时，但现在可能有更多的人想要尝试新的口味或者寻找更独特的餐饮体验。价格因素：海底捞的价格相对较高，对于一些消费者来说可能不太友好。
2、人们不爱吃海底捞了，主要原因包括抄底后遗症导致的经营困境、触碰流量天花板后性价比降低、消费者可替代选择增多以及服务优势不再稀缺。以下是对具体原因的分析：抄底后遗症：疫情初期，海底捞管理层未充分意识到危机，扩张计划未调整，2020年全年净增门店数量530家，达到历史最高。
3、人们不爱吃海底捞的主要原因在于其价格偏高且份量较少，同时口味也有待改良。以下是详细分析：价格因素：海底捞的人均消费相对较高，超五成网民每次在海底捞的人均消费在100-200元，还有28%的网民人均消费在200-300元。
4、创新止步。近几年感觉海底捞在创新方面似乎是完全停滞了，记得在它刚开始火遍全国的时期，海底捞是创新、新颖与特别的代名词，大多数人去吃海底捞并不是为了它的餐品，而是它的特别，比如无微不至的服务、比如各种特色表演（现场抻面）、生日祝福等。船大难调头。
5、人们不爱吃海底捞的原因主要有以下几点：服务优势不再突出：海底捞过去以优质服务著称，但随着整个餐饮行业服务水平的提升，海底捞的服务优势变得不再那么明显。口味相对单一且价格偏高：海底捞的口味相对单一，且在同类型火锅店中，其价格定位偏高。
海底捞顶不住了?
海底捞在2020年上半年确实面临了亏损困境，但“顶不住”的说法过于绝对，其亏损主要受疫情冲击及成本压力影响，且已采取调整措施。具体分析如下：财务表现：收入下降与净亏损收入下降：根据海底捞发布的盈利警告，截至2020年6月30日的6个月内，公司预期收入相较于2019年同期下降约20%。
海底捞关停门店的直接原因翻台率持续下滑海底捞翻台率已连续三年下降，表明门店运营效率降低，单店盈利能力减弱。例如，部分门店因选址不佳（如人流量小的商场）或受疫情反复影响，客流量长期不足，导致收入难以覆盖成本。
第一种可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二种可能性是活下来，那五年后一定面临国际化的问题。” 过去7年了，张勇也说对了。海底捞管理没跟上，这几年频频出现各种管理漏洞。 最直接的体现是 食品安全问题 。
培训和支持不足：新员工下店后往往缺乏系统培训，很多流程需靠自己快速学习，记不住还可能被批评。部分门店管理混乱，如排班不规律、工资发放不规范，容易引发争议。
”“如今看来，（扩张）归属于盲目自信，2021年1月，大家意识到问题，等企业反映回来时，已经是3月。”创办人张勇在董事会决议上认可，开店选址对策是失误的。上年11月，海底捞撑不住了，应急踩刹车，公布停业整顿300家销售业绩欠佳的门店。
消费板块的一个风险
1、消费板块的一个风险是海底捞可能因疫情期间盲目扩张导致的资产减值风险，具体分析如下：疫情对消费场景的冲击：疫情对线下消费场景构成显著利空，尤其是依赖线下客流的企业。以白酒行业为例，聚会受限直接导致需求下滑。而餐饮行业作为典型的线下消费场景，受疫情冲击更为明显，尤其是高客单价、高翻台率的连锁餐饮品牌。
2、抱团风险：消费板块是机构抱团的主要方向之一，但抱团资金需要巨量流动性支撑。当前市场流动性已不如前几个月，资金接力一旦断档，可能引发赎回潮，加剧板块调整压力。医药板块横盘震荡：医药板块近期呈现横盘走势，与科技板块下跌时间吻合，表明市场资金在板块间轮动。
3、消费板块近期可能成为炒作方向，主要受国庆节预期和猪肉价格上涨的双重驱动，但需警惕国庆节前利好兑现的风险。资金回流消费板块，国庆节预期推动短期炒作近期市场成交量萎缩至7714亿，创近几个月新低，预示变盘临近。在此背景下，资金集中回流消费板块，零售、酿酒、酒店餐饮等细分领域表现活跃。
海底捞道歉?疫情还没结束,你就来捞钱?
因为疫情对整个经济都造成了冲击，企业应该将消费者的利益放在首位。而另一部分消费者则认为，海底捞作为知名品牌，其价格一直较高，涨价也在情理之中。不过，大部分消费者都表示，对于海底捞的道歉和恢复原价的行为表示接受和认可。总结 海底捞的涨价风波引发了广泛关注和热议。
总结两份道歉声明不难发现，海底捞与西贝莜面村均是通过道歉声明的方式承认了涨价事实，为涨价行为道歉，随后再强调目前品牌正在推行的优惠活动。
如果这是一个营销活动，我们应该先大规模提价，然后为降价道歉。要想先提价，就要先抑价。如果不是营销，那么道歉就是一种完美的危机公关行为，它不仅赢得了公众的青睐，而且告诉全国人民，我们已经恢复了原价。别担心，来吃吧！既然海底捞和西贝都出来道歉，说明他们关心顾客，心里有顾客。
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文章不错《海底捞疫情（海底捞因疫情关门告示）》内容很有帮助